学习开工程车需要掌握以下步骤和技巧：

熟悉车辆的控制台和仪表盘

了解各个按钮和开关的功能，例如灯光、转向、刹车、油门等。

正确调整座椅和镜子

确保座椅位置舒适，视线清晰，后视镜和侧视镜调整得当，以便观察周围环境。

掌握车辆的基本操作

熟悉操作杆和踏板，包括加速、刹车和转向的技巧。注意平稳加速和减速，避免急转弯和急刹车。

观察周围环境

在行驶过程中，保持对周围环境的警觉，遵守交通规则，保持安全距离。

定期检查车辆状态

检查机油、刹车液和轮胎气压等，确保车辆处于良好状态，避免因车辆故障导致事故。

参加培训课程

可以选择专业的培训机构或学校，参加开工程车的培训课程，这些课程通常包括理论知识和实际操作训练。

学习理论知识

在培训课程中，学习关于工程车的基本原理、操作规程、安全注意事项等方面的知识。

练习操作技能

通过不断练习，掌握工程车的启动、停车、转向、装载、卸载等操作技能，并学习应对突发状况的应急措施。

安全驾驶

了解并遵守工程车相关的交通规则，如行驶规定、道路安全标志等。掌握交通规则，了解工程车的结构、工作原理和操作方法，包括车辆的启动、停车、转向、制动等基本操作。

寻求实践经验

如果有条件，可以找有经验的司机边带边学，通过实际操作积累经验。

观看教学视频和书籍

多看一些关于开工程车的教程视频，或学习培训班的教学书籍，加深理解和记忆。

通过以上步骤和技巧，可以逐步提高驾驶工程车的技能和安全意识。建议选择专业的培训课程，并在有经验的司机指导下进行实践练习，以确保学习效果和安全。