工程灶的保养和维护主要包括以下几个方面：

清洁前准备

准备好柔软的抹布、小毛刷和专业的清洗剂等清洁工具。

切断室内燃气阀门，并确保燃气灶具已经冷却后再开始清洁。

注意在清洁过程中不要拆开燃气灶具的安全装置和气密性部件。

灶面清洁

大部分集成灶的台面采用黑晶防爆玻璃材质，耐高温、耐腐蚀，清洁起来方便。

使用专用的清洁剂和干净的软布擦拭台面，避免使用颗粒状清洁剂或钢丝绒，以免产生划痕。

烟道风口清洁

定期清洁烟道内部和挡烟板，一般每1~2个月清理一次。

清洁时，先喷洒清洁剂，再启动油烟机的低风档位，使污垢被吸入除油剂并流入集油盒，最后将废油倒出。

特氟龙油网清洁

挡烟板通常采用特氟龙涂层，滤油效果好且便于拆卸。

清洁时应将挡烟板拆卸，喷上清洁剂，用清水漂洗，然后重新安装。

集油盒清洁

每1~3个月清理一次集油盒，清理时先拉出集油盒，倒出废油，再放回原位。

建议在集油盒中垫一张保鲜膜，下次清理时直接撕掉，方便清洁。

火针和检测针清洁

经常用布擦拭火针调火部位和检测针，保持其清洁。

炉头维护

定期清理炉头和火盖上的火孔，防止堵塞。

对于红外线灶陶瓷板，保持其清洁、干燥，定期用废牙刷轻刷表面。

橡胶软管检查

每次使用前检查橡胶软管是否完好无损，确保使用安全。

整机清洗

一年至少开箱清洗一次，平时每三天左右向灶腔的格栅孔内喷洒中性清洁剂，喷洒后风机运转5分钟。

气源维护

注意气源类型（天然气、液化气、人工煤气），并根据不同气源进行相应的清洁和维护。

通过以上步骤和注意事项，可以有效延长工程灶的使用寿命，保持其良好的工作状态和卫生状况。