在工程分包的情况下，税收的处理方式如下：

总承包方交税

总承包方需要按照其取得的全部价款和价外费用，扣除支付给其他单位的分包款后的余额作为增值额，计算并缴纳增值税。

总承包方属于法定扣缴义务人，必须履行扣缴义务。

分包方纳税义务

分包方需要对其完成的分包金额承担相应的纳税义务，包括营业税和个人所得税等。

分包方在取得总承包方提供的完税证明单后，可以到分包工程所在地的税务机关开具建筑安装发票。

税收征收方式

对于未设立会计账簿或不能准确、完整地进行会计核算的单位和个人，主管税务机关可以根据其工程规模、工程承包合同价款和工程完工进度等情况，核定其应纳税所得额或应纳税额，并据此征税。

建筑业总承包人应当将工程分包或转包给他人，其营业额为工程总承包额减去付给分包人或分包人的价款后的余额。

税率和征收方法

一般纳税人提供建筑服务适用的税率为11%。

一般纳税人提供建筑服务适用简易计税方法的，征收率为3%。

小规模纳税人提供建筑服务的征收率为3%。

税务申报和记录

总承包方在付给分包人工程价款时，必须将分包人应缴纳的税款扣除，并向税务机关申报和缴纳相应的税款。

分包方在取得总包提供的完税证明单后，可以进行已交税款的申报，并据此计算各项扣除额，如业务招待费、广告费等。

综上所述，工程分包的税收处理主要由总承包方负责，分包方需对其分包金额承担相应纳税义务，并需取得总包的完税证明单以便在工程所在地开具发票。总承包方需按规定计算并缴纳增值税，同时作为法定扣缴义务人扣缴分包方的税款。