确定变更工程量的方法如下：

设计变更

设计变更通常需要设计院出具设计变更联络单，明确变更的工程内容和工程量。

该联络单需要设计方、监理方和施工单位签字确认。

现场施工变更

施工单位提出变更申请及相关报告，说明变更诉求和原因。

监理方审查变更的必要性和可行性，并签署审核意见。

建设单位确认后，进行正式申报或批准。

工程量鉴定依据施工全过程中产生的签章证件等书面资料，若无法提供，可根据其他相关凭证进行评估。

工程变更计量

工程变更涉及材料、工艺、功能、功效、尺寸、技术指标、工程数量及施工方法等方面的改变。

变更工程量等于实际工程量减去设计工程量，即为所谓的负变更工程量。

变更工程量及费用确认流程

施工单位报送签证，监理部在3天内签署意见，工程部在3天内签署意见，报建设单位相关部门及领导审批，盖章后返回施工单位和监理单位。

变更费用确认需要施工单位在3天内申报，监理单位和项目工程部分别在3天内完成审核，成本合约部和建设单位领导进行最终审批。

法律依据

对于工程量有争议的，按照施工过程中形成的签证等书面文件确认。

若承包人能够证明发包人同意其施工，但未能提供签证文件证明工程量发生的，可以按照当事人提供的其他证据确认实际发生的工程量。

合同条款

如果合同对结算的约定是明确、具体的，使用约定的计价标准对双方是公平的，应当参照合同约定。

如果约定不明或者不宜适用，则应按照地区定额标准结算工程款。

固定价合同处理

发包人与承包人约定按照固定价结算工程价款的，因工程设计变更导致承包人未完成合同约定的工程量时，已完工部分经验收质量合格的，可以采用“按比例折算”的方式计算工程价款。

通过以上步骤和依据，可以较为准确地确定变更工程量，确保工程变更过程规范、透明，并符合相关法律规定和合同约定。