发酵工程包括以下几个主要方面：

微生物学

包括微生物的特性、生长规律、代谢途径等知识。

发酵工艺学

涉及发酵流程、发酵设备、发酵条件、控制策略等知识。

生化工程学

包括酶工程、新陈代谢工程等，关注微生物生长代谢的基本原理和实践。

食品工程学

涉及培养食品行业的品味、定性、市场影响力等方面的知识，包括食品加工、包装与保质期等。

发酵微生物的选育和培养

选择适宜的发酵菌种，并进行菌种的培养和增殖，确保菌种的健康和活力。

发酵介质的筛选和制备

根据发酵目标和菌种的需求，选择合适的发酵介质，并进行制备。

发酵过程的设计和控制

设计发酵过程，包括发酵条件、温度、pH值、通气速率等，并进行实时监测和控制。

发酵产物的分离、纯化、检测和分析

采用适当的方法将发酵产物从发酵液中分离出来，并进行纯化和质量检测。

发酵设备的设计、选型、安装和维护

根据产品的特性和生产规模，设计合适的发酵设备，并进行选型、安装和维护。

发酵工艺的优化和改进

通过实验和技术手段，不断优化和改进发酵工艺，提高发酵效率和产物产量。

发酵生产的规模化和工业化

将发酵技术应用于大规模工业生产，实现高效、稳定的生产。

发酵过程的环境保护和安全管理

关注发酵过程中可能产生的环境污染和安全隐患，并采取相应的措施进行管理和控制。

发酵技术与其他科学领域的交叉研究

发酵工程与其他学科如化学工程、基因工程、细胞工程等进行交叉研究，推动技术创新和应用。

这些内容共同构成了发酵工程的框架，涵盖了从菌种选育到产物分离、工艺优化以及工业化应用的整个过程。