承包挖土方的工程可以通过以下几种方式进行：

按土方数量每立方米的价格来承包

结算时按照实际挖掘的土方数量乘以每立方米的单价进行计算。

单价中通常包含土方运输的费用，但回填土可能需要单独按照立方米单价计价。

按挖土机械使用台班承包

根据使用的挖土机械（如挖掘机）的市场价格来承包。

挖掘机使用台班的市场价格大约为2200元/台班，1台班为8小时。

承包方需要计算总共使用的台班数，再乘以台班单价得出总费用。

总包干（包挖、包运、包平压、包填）

承包方负责整个工程的所有环节，包括挖掘、运输、平整和回填。

这种方式可能适用于工程规模较大，需要全面承包的情况。

包机械（包月不包油或计时及台班）

承包方提供挖土机械，可能按月租用或按台班计费。

不包括燃油费用，但可能包含机械的维护和使用费用。

承包土方工程需要注意的事项：

资质要求：承包方需要具备相应的资质，如地基与基础工程专业承包资质。不同级别的资质承担工程的范围和规模有所不同。

市场调研：了解工程来源、竞争情况、工程量和价格水平，以便制定合理的承包方案。

合同条款：明确工程范围、工期、费用结算、违约责任等条款，确保双方权益。

成本控制：精确计算挖、运、填等各方面的成本，确保承包价格具有竞争力。

施工管理：保证施工质量和安全，合理安排施工进度，确保按时完成工程。

风险承担：评估工程可能存在的风险，如工期延误、安全事故等，并在合同中明确责任承担。

通过以上步骤和注意事项，可以更有效地承包挖土方的工程，并确保工程的顺利进行和双方的合法权益。