签订几个亿的工程合同是一个复杂而严谨的过程，需要遵循一定的流程和注意事项。以下是一个详细的签订流程：

调研洽谈

施工方和业主方需要对工程项目的基本情况、工程规模、工程要求、工程标准、工程周期等内容进行调研和洽谈。

双方应就合同的具体条款进行初步协商，明确各自的权益和责任。

签订意向书

在达成初步协议后，双方可以签订意向书，明确双方签订建设工程合同的意向，并约定后续签约的具体时间、地点和方式。

意向书不具有法律效力，但可以作为后续签约的一个参考。

草拟合同

根据前期的洽谈和协商，双方可以委托专业律师或法律顾问起草建设工程合同。

合同的内容应全面、详细，包括工程项目的具体要求、工程标准、工程检验检测、工程质量、工程工期、工程价款、违约责任、争议解决等内容。

签订合同

当合同草拟完成后，双方应进行最终确认，并在法律顾问的指导下签订正式的建设工程合同。

双方应认真审查合同的内容，确保各项条款清晰明了，在签订合同时应当签字盖章。

履行合同

合同签订后，双方应按照合同的约定按时履行各自的责任和义务，确保工程按照合同要求进行施工和验收，保证工程质量和进度。

注意事项：

合同格式

建设工程合同的格式应规范，各项条款应全面、详细，以确保双方权益得到充分保障。

合同应包括建设工程项目的基本情况、工程要求、工程标准、工程周期、工程价款、违约责任、争议解决等内容。

条款约定

建设工程合同的条款约定应具体、明确，不应模糊含糊。

注意约定合理的付款方式、工期和工期调整的约定技巧。

资质调查

在签约前，应对合作方的资质条件进行确认，确保对方具有相应的施工资质和履约能力。

审查对方近三年来的经营业绩材料、生产规模、技术实力、施工或供货能力等方面的相关资料。

合同会审

合同承办部门应牵头组织工程部长、预算部、工程副总、财务副总及法律参谋进行部门会签，然后交由总经理审批后实行。

特殊合同

对于一些特殊合同，经总经理特批后可以简化上述手续。

支付条款

5000元以上的支付原则上必须签订合同，否则财务部门拒绝报销支付。

争议解决

合同约定内容到货、竣工后三天内，合同承办部门应通知相关部门对合同项下的工程进行验收。

合同履行完毕，填报《工程竣工验收单》和《结算报告书》，如合同履行期间有违约事件的，应写明违约情况及处理意见。

通过以上流程和注意事项，可以确保几个亿的工程合同签订过程规范、严谨，保障双方的合法权益。建议在签订合同时，双方应充分沟通、协商，并在专业律师或法律顾问的指导下进行，以确保合同的合法性和有效性。