在没有合同的情况下讨要工程款，可以采取以下几种方法：
通过电话和函件催收
经常给施工方公司打电话，询问工程款进度，并注意录音保存证据。
通过挂号信等方式发送催收函，并留底，阻断诉讼时效。
亲自上门催收
可以经常去对方公司上门催收，老板可能会因为不堪打扰而还款。
委托律师代为催收
如果自己不懂如何催收或精力有限，可以委托专业律师处理。
向法院提起诉讼
当事人可以通过提起民事诉讼的方式维权，请求法院判令对方承担相应的给付责任。起诉前要注意收集欠款不还的证据，如电话录音、短信、邮件等。
通过媒体施加压力
如果施工方在社会的知名度较高或忌惮舆论压力，可以通过媒体曝光，催收工程款。
协商和调解
没有合同的工程款讨要方式还包括协商和调解。首先尝试协商，协商不成可以申请基层组织进行调解，调解不成再向法院起诉。
申请支付令
向人民法院申请支付令，需要提交证明工程价款数额的证据，如工程招标文件、竣工结算文件等。
收集证据
催债人要收集对自己有利的证据，如谈判时的在场人员、录音、短信、邮件等，并保存好这些证据。在对方承认欠款时，及时让对方形成书面确认。
法律途径
如果对方不承认欠款，只能走法律途径，去法院起诉，并在法院调查过程中提供能够证明参与工程全过程的证据，如时间、人物、事件细节等。
建议在没有合同的情况下，尽量采取多种方式催收，并在必要时寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到有效保护。
