工程单位的食谱制定需要综合考虑多个因素，包括营养需求、食材选择、烹饪方式、餐谱多样化以及营养教育等。以下是一些具体的制定方法：

明确营养需求和目标

分析职工的年龄、性别、工作性质以及健康状况等因素。

设定相应的营养目标，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入。

合理选择食材和搭配

优先选择新鲜、绿色、无污染的食材。

注重食材的多样性，根据营养成分和口感特点进行合理搭配。

关注食材的季节性和地域性，选择符合当地特色的食材。

优化烹饪方式和口味

采用蒸、煮、炖、烤等健康烹饪方式，减少油炸、烧烤等不健康的烹饪方式。

注重口味的调整，避免过咸、过油、过甜等不健康的口味。

制定多样化的餐谱

包括早餐、午餐、晚餐和夜宵等，提供多种菜式供职工选择。

定期更换食谱，增加新鲜感，提高职工的满意度。

开展营养教育和宣传

提高职工对营养健康的认识和重视程度。

星期一

早餐：油饼、麻圆、绿豆粥

午餐：红烧大排、鱼香茄子、蒜茸空心菜、雪菜蛋汤

晚餐：黄金鸡排、青椒干丝、豆腐鱼汤

星期二

早餐：扬州炒饭、紫菜蛋汤

午餐：囟水鸭肝、清炒四季豆、韭菜银芽、紫菜蛋汤

晚餐：辣子鸡块、炒土豆片、鸭血汤

星期三

早餐：八宝粥、蛋卷、馒头、芝麻饼

午餐：红烧鱼块、炒莴笋、炒大白菜、三鲜汤

晚餐：宫爆鸡丁、红烧豆腐、榨菜肉丝汤

星期四

早餐：肉丝面条

午餐：红烧鸡块、炒青瓜、鱼头豆腐汤

晚餐：油煎带鱼、炒黄豆芽、冬瓜骨头汤

星期五

早餐：鸡蛋炒米粉

午餐：青椒土豆丝、烧花菜、冬瓜汤

晚餐：麻辣豆腐、糖醋藕片、紫菜蛋汤

星期六

早餐：稀饭、咸菜、肉包、油条

午餐：红烧肉、红烧素鸡、炒包菜、雪菜豆腐汤

晚餐：清蒸排骨、炒土豆丝、紫菜蛋汤

通过以上食谱，可以确保工程单位的职工获得均衡的营养，同时满足他们的口味需求。