工程的人工可以通过以下方式抵税：
计入成本费用
建筑业企业所支出的所有人工费用可以列入成本费用，在计算所得税时计入成本抵减。
作为税前扣除项目
企业需要将人工费计入成本，并在会计核算中明确区分。在计算企业所得税时，可以将符合条件的人工费用作为税前扣除项目。
提供合法票据
企业需提供与人工费相关的合法票据，如工资单、劳动合同、社会保险缴纳证明等，以此证明人工费用的真实性。
遵守相关规定
个体工商户需要在全年营业收入超过15万元时，缴纳增值税，此时才可以进行人工费的抵扣。
人工费抵扣的金额不得超过实际发生的费用，且不得重复抵扣。
优化财务成本
建筑业可以通过优化财务成本，合理分摊税负等方式来降低企业税负。例如，2018年的税改政策中明确规定建筑业企业所支付建筑劳务费可以按照50%的比例抵扣企业所得税。
进项税额抵扣
虽然存在一些限制，如人工费无法抵扣进项税额，但企业可以通过其他方式降低税负，例如抵扣钢材、混凝土等建筑材料以及运输费用等。
综上所述，工程的人工可以通过计入成本费用、作为税前扣除项目、提供合法票据、遵守相关规定以及优化财务成本等方式进行抵税。具体操作时，企业需要确保合规性，并提供充分的证明材料，以充分利用相关税收优惠政策。
