在没有签订工程合同的情况下，确定单价的方法如下：

协商定价

双方当事人可以通过协商来确定工程的单价。如果协商一致，可以补签一份工程款合同；如果协商不成，则可以向法院提起诉讼，由法院根据具体情况来判定单价。

参考市场价

如果双方无法通过协商确定单价，可以按照市场价来确定。具体操作可以参照签订建设工程施工合同时当地建设行政主管部门发布的计价方法或计价标准，或者按照当事人提供的其他证据来确认实际发生的工程量计价。

使用定额

如果存在定额标准，可以依据定额来计算工程造价。定额中的人材机价格反映的是定额编制期的价格水平，与市场价格可能存在较大差异。因此，采用市场价调整人工、材料、机械价差，能更真实地反映工程的实际造价水平。

申请司法鉴定

对于已经形成的建设工程施工合同关系，即使没有书面合同，在工程竣工验收合格后，承包人仍有权主张工程款。工程价款可以通过申请司法鉴定来确定。如果发承包双方对于计价依据或标准进行了约定，可以依据约定进行计算。

参考类似工程项目

可以按照同等工程项目的平均单价来计算工程造价。这种方法需要收集市场上类似工程项目的单价数据，并进行加权平均处理。

其他证据

在实际诉讼中，法院会根据双方提供的证据来确定工程的单价。这些证据可能包括施工过程中的通信记录、会议纪要、施工日志、材料采购发票等。

建议

尽可能协商一致：在缺乏合同的情况下，首先应尝试通过协商来确定单价，以避免后续的法律纠纷。

收集证据：无论采取何种方式确定单价，都应尽可能收集相关证据，以便在必要时通过法律途径解决争议。

咨询专业人士：在确定单价的过程中，建议咨询专业的造价工程师或律师，以确保所采用的计价方法合法、合理且符合行业惯例。