工程外包给个人的做账方法如下：

收到个人劳务发票时的会计处理

收到个人提供的劳务发票后，企业应借记“工程施工-合同成本”和“劳务成本-劳务费等”科目，贷记“其他应付款”科目。这表示企业已经接受了个人提供的劳务，并确认了相应的成本。

支付款项时的会计处理

在后期支付款项时，企业应借记“其他应付款”科目，贷记“银行存款”等科目。这表示企业已经支付了之前确认的劳务费用。

个人未提供发票的情况

如果个人未提供发票，企业应按照实际支付的费用进行记账，但不得抵扣所得税。可以将这些费用作为临时工资入账，并结转到主营业务成本中。需要注意的是，这种做法虽然可以暂时规避税务问题，但长期来看可能会带来税务风险。

在建工程的核算方法

在建工程的核算方法包括成本法和完工百分比法。委托方和承包方都需要根据工程完成的进度和金额进行计提和收取工程款，并分别记录在各自的账目中。

合同开票挂账

企业在收到工程款时，应借记“银行存款”科目，贷记“应收账款”科目。同时，企业还需要根据合同条款进行挂账处理，记录合同结算和应交的增值税销项税额。

确认工程收入

当工程完成并结算时，企业应借记“合同结算-收和结转”科目，贷记“主营业务收入”科目。同时，结转成本时，应借记“主营业务成本”科目，贷记“合同履约成本”科目。

通过以上步骤，企业可以正确地将工程外包给个人的业务进行账务处理，确保财务记录的准确性和合规性。建议在实际操作中，咨询专业的会计师或税务顾问，以确保符合相关法规和会计准则的要求。