当工程量超出合同时，可以采取以下步骤进行处理：
查看合同约定
首先，应当查看合同中是否有关于工程量超出的具体约定。如果合同中有明确的条款，则按照合同中的约定执行。
协商处理
如果合同中没有明确约定，发包人和承包人可以就超出部分的工程量进行协商，以达成一致意见。
依据签证等书面文件
如果施工过程中形成了签证等书面文件，可以依据这些文件确认实际发生的工程量。
参考计价标准或方法
若因设计变更导致工程量或质量标准发生变化，且当事人对这部分工程价款不能协商一致，可以参照签订建设工程施工合同时当地建设行政主管部门发布的计价方法或计价标准结算工程价款。
法律途径
如果协商无果，承包人可以通过法律途径解决争议，例如向有关部门投诉或申请仲裁、提起诉讼等。
补充协议
如果工程量变更导致工程造价超过原合同或招投标法规定的限额，可能需要重新进行招标，或者双方签订补充协议，明确工程量变更后的结算办法。
及时沟通和记录
在处理工程量超量问题时，双方应保持及时沟通，确保所有变更和洽商都有书面记录，作为结算的依据。
遵循法律法规
在整个处理过程中，应遵循《民法典》、《建设工程工程量清单计价规范》等相关法律法规，确保处理的合法性和公正性。
建议：
在处理工程量超量问题时，最重要的是保持沟通，尽快寻求双方都能接受的解决方案，避免拖延和纠纷。同时，确保所有相关文件和记录齐全，以便在必要时能够提供充分的证据支持自己的立场。
