签订土方挖运工程合同时，应当遵循以下步骤和要点：

明确合同双方信息

发包方（甲方）和承包方（乙方）应详细列出各自的公司名称、地址、联系电话等基本信息。

工程概况

工程名称：明确工程的具体名称。

工程地点：明确工程的具体位置。

工程内容：详细描述土方挖运的具体内容，包括挖填土石方、运输、回填及平整等。

工程量：明确土石方的总量及计量方式。

工程期限

明确合同的有效期限，包括工程的开始和结束日期。

注意合同中应充分考虑施工期间可能出现的各种影响因素，如环境、道路、车辆运输、政策变化等，并明确这些因素对工期的影响。

工程质量

乙方需按照甲方提供的图纸及资料进行施工，确保工程质量符合相关标准和验收标准。

乙方应保证土方挖运工程的安全生产，确保工程质量和进度。

工程价款

明确土方挖运工程的承包总价及支付方式，如分期付款、最终结算等。

明确违约金条款，确保双方对违约责任的承担有明确的了解。

合同履行

乙方应按照约定的时间、质量和数量完成土方挖运工程，如有延误，应承担相应的违约责任。

甲方应按照约定支付工程价款，并在工程完成后进行验收。

其他条款

双方应明确在合同履行过程中可能出现的争议解决方式，如协商、仲裁或诉讼等。

明确合同的有效期及续约、解除、终止等相关条款。

签字盖章

合同双方应在合同的最后签字并盖章，以确认合同的正式性和有效性。

通过以上步骤和要点的详细约定，可以确保土方挖运工程合同的全面性和明确性，从而有效保障双方的权益。建议在签订合同时，双方应仔细审查合同内容，并在必要时咨询专业律师的意见。