安康铁路工程适合学习的课程和专业主要包括以下几个方面：

铁路工程技术

主要课程：工程制图、工程测量、铁路线路、铁路桥涵、铁路隧道、施工组织设计与预算、高速铁路、新型轨道结构、施工企业管理等。

就业方向：学生毕业后可在铁路工程、城市地面轨道工程、城市地下铁道工程施工及铁路运营单位的铁道工程部门，从事铁路轨道、桥隧及地下铁道设计、施工及设备维护工作。

动车车辆专业

主要课程：铁路线路、机车检修和维护保养、技术指导和管理工作。

就业方向：学生毕业后可以从事铁路机车检修、维护、技术管理和管理工作，也可以选择到相关科研、设计、制造和维修单位从事相关工作。

电力机车运用与检测专业

主要课程：电力机车运用与检测专业可以掌握电力机车的基本原理和技术，了解电力机车的工作原理和维护保养方法。

就业方向：为未来从事电力机车相关工作打下坚实的基础。

铁路工程测量专业

主要课程：工程制图、工程力学、CAD、线路测量、地形测绘、桥隧施工测量、工程测量仪器等。

就业方向：为将来从事铁路工程测量相关工作打下基础。

线路工程专业

主要课程：培养学生掌握铁路线路、桥涵、隧道等施工建设与质量检测方面的知识和技能。

就业方向：学生毕业后可以从事铁路线路、桥涵、隧道施工、道路质检与维修养护等工作。

铁道工程技术专业

主要课程：铁道工程技术专业主要培养适应铁路建设需求的人才，具备铁道施工及养护专业知识及技能。

就业方向：学生毕业后可从事高铁动车乘务员、列车员、安全员、列车长等工作。

综上所述，如果你对铁路工程感兴趣，可以选择以上专业进行深入学习。具体选择哪个专业，可以根据你的兴趣和职业规划来决定。例如，如果你希望从事铁路线路的设计和施工，可以选择线路工程专业或铁道工程技术专业；如果你对机车检修和维护感兴趣，可以选择动车车辆专业或电力机车运用与检测专业。