助理工程师的专业选择中，以下几个专业具有较高的市场价值和就业前景：

岩土工程专业

含金量高：岩土工程专业的工程技术人员培养不易，需要掌握深奥的岩土工程知识和实际操作能力，在机场建设、大型钻勘工程等领域不可或缺。

建筑工程专业

综合性强：涉及建筑设计、施工、管理等多个方面，知识背景全面，技能要求广泛，就业前景好，薪资水平和职业发展空间高。

工科类专业

广泛选择：包括机械、电气、电子、计算机、材料工程等专业，这些专业是成为助理工程师的主要选择，就业方向多样。

电气工程及其自动化专业

热门专业：涉及电力系统、工业自动化、电力电子技术、通信技术等，毕业生可以在这些领域从事设计、研发、管理等工作。

机械设计制造及其自动化专业

实用专业：涉及机械设计、机械制造、自动化控制等方面，毕业生可以在机械制造、汽车制造、航空航天等领域从事设计、制造、管理等工作。

计算机科学与技术专业

热门且实用：涉及计算机科学的基本理论、编程语言、数据库系统、操作系统等，毕业生可以在计算机科学领域从事研发、测试、管理等工作。

土木工程专业

实用专业：涉及建筑工程、桥梁工程、道路工程等方面，毕业生可以在这些领域从事设计、施工、管理等工作。

汽车工程专业

专业针对性强：适合对汽车领域感兴趣的毕业生，提供与汽车设计、制造、维修等相关的知识和技能。

材料工程专业

必不可少：涉及材料研究、制备、性能测试等方面，对于从事材料相关工程的助理工程师来说是必不可少的。

根据以上信息，助理工程师的专业选择应根据个人兴趣和职业规划来决定。如果希望从事岩土工程、建筑工程等方向，那么相关专业将具有较高的市场价值。如果对计算机科学、机械设计、土木工程等领域感兴趣，这些专业也是不错的选择。