工程变形观测主要包括以下内容：

沉降观测：

测定建筑物或其基础的高程随时间的变化。通过定期用精密水准测量、地面立体摄影测量或液体静力水准测量等方法，比较不同周期的高程，求得沉降值。

位移观测：

测定建筑物上某些点的平面位置随时间的变化。这包括任意方向的位移和特定方向的位移，通常采用前方交会法、地面立体摄影测量、导线测量或基准线法等方法。

挠度观测：

测定建筑物受力后挠曲程度。通过测定建筑物在铅垂面内各不同高程点相对于底部的水平位移值，通常采用前方交会法或垂线观测方法。

转动角观测：

观测建筑物或机械设备倾斜度的变化，计算其转动角。用于反映不均匀沉降等情况，通常采用精密水准测量或液体静力水准测量方法。

振动观测：

测定建筑物在风振、地震、日照等外力作用下的振动情况。这有助于了解建筑物的稳定性和安全性。

裂缝观测：

测出建筑物因基础不均匀沉降或受外力作用而产生的裂缝，定期观测其位置变化，以获取裂缝的大小和走向等资料。

渗漏观测：

监测建筑物或构筑物渗漏情况，包括渗流、渗压等。

水位观测：

测定水体的液面高程及其变化。

温度观测：

监测建筑物或构筑物内部温度变化，对了解其内部结构情况有一定帮助。

应力观测：

测定混凝土应力、钢筋应力等，了解建筑物的内部受力情况。

竖向位移监测：

监测建筑物在垂直方向上的位移。

水平位移监测：

监测建筑物在水平方向上的位移。

深层水平位移监测：

监测建筑物在深层水平方向上的位移。

基坑底回弹监测：

监测基坑底部在开挖过程中的回弹情况。

净空收敛监测：

监测隧道或桥梁等构筑物在施工过程中的净空收敛情况。

土压力监测：

监测土体对建筑物或构筑物的压力变化。

轨道平顺性监测：

监测铁路轨道的几何状态和平顺性。

这些内容可以根据具体的工程需求和实际情况进行选择和调整。变形观测的目的是为了了解建筑物的稳定性，监视其安全情况，研究变形规律，检验设计理论及其所采用的计算方法和经验数据。