酶工程主要研究 酶的结构与功能关系、酶催化反应机理，并通过基因工程技术改造酶和蛋白质，以优化其性质和功能。具体研究内容如下：
酶的筛选和分离：
从自然界中分离出能够催化特定反应的酶，并使用高通量筛选法、分子筛、高速离心、色谱法等方法来分离出酶的纯品。
酶的分子结构分析：
通过X射线晶体学和核磁共振法等方法了解酶的分子结构和功能关系，为优化方案提供基础。
酶的基因工程改造：
利用基因工程技术改变酶的氨基酸序列和三维结构，以提高其活性和稳定性。常用的方法包括扩展、交换和修饰等。
酶的活性和特性检测：
通过活性酶测定、底物特异性、pH和温度对酶催化反应的影响等方法来检测酶的改造效果。
酶的产量提高：
通过优化生产过程和方法，提高酶的产量，使其能够应用于工业生产和科学研究。
酶制剂的制备：
制备高纯度的酶制剂，以便在工业和科研中应用。
酶的固定化：
将酶固定在特定的载体上，以便在生物反应器中进行重复使用，提高催化效率。
酶的修饰与改造：
通过化学或生物方法对酶进行修饰和改造，以改变其催化特性或适应特定的工业应用需求。
酶反应器：
设计开发用于酶催化反应的生物工程反应设备，通过工程手段将原料转化成有用物质。
酶工程的应用范围广泛，包括食品工业、轻工业、医药工业、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等各个方面。通过酶工程，可以实现高效率、高度专一性和温和反应条件的催化过程，为社会生活提供有效的技术手段。
