做工程如果什么都不懂，可以采取以下几种方法快速学习和适应：

找师傅

不一定要找同一个人，可以多找几个师傅，包括总工、区域长、栋号长等，多和他们聊天，他们通常会乐于教你行业内的知识和经验。

偷经验

多参加各种验收，从帮忙拍照开始，趁机学习验收的流程和规范，记下关键点，这样以后有验收时别人会主动叫你，你也能知道验收的流程和不少规范。

看书和刷题

刷几套二级建造师的试题，了解基本的施工员应该懂得的内容，名称等也都要知道，这样能快速掌握一些基础知识。

到现场看

直接到工地上去看，看到实体以后再来看图纸和规范，这样更容易理解，规范也不会显得那么枯燥。

提具体问题

少提“大而宽泛的问题”，而是提具体的问题，比如“这个符号是什么意思？”、“这条线是不是墙边？”等，这样师父更容易回答，也能帮助你更好地理解。

学会观察和模仿

观察工人是怎么做的，然后自己尝试模仿，通过实践来学习，这是一个非常有效的方法。

使用技术工具

比如经纬仪、水准仪等，先学会使用这些工具，实际操作中遇到的问题会更多，但也能更快地掌握。

请教专业人士

不懂的地方可以向有经验的施工员、监理人员请教，他们通常会很乐意分享自己的经验。

制定学习计划

制定一个详细的学习计划，每天学习哪些内容，哪些需要重点掌握，这样可以更有针对性地进行学习。

保持积极心态

初入工地可能会遇到很多困难，但保持积极的心态，不断学习和请教，你会发现自己进步很快。

通过以上方法，即使你一开始什么都不懂，也能在短时间内快速掌握工程所需的基本知识和技能。记住，实践是最好的老师，多动手做，多观察，多请教，你会越来越熟练。