工程人开店可以考虑以下几种选择：

食堂和小卖店

食堂可以提供盒饭、快餐等，由于工地上的工人消费能力相对较低，价格亲民的项目通常生意较好。

小卖店可以出售烟酒、冷饮、劳保用品、生活用品等，满足工人的日常需求。

餐馆

提供盒饭和家常小炒，虽然辛苦，但利润较大，且农民工的工资有所保障，他们愿意为每天的餐饮付费。

超市

主营业务包括烟酒副食、冷饮冰棍、劳保用品、生活用品、小五金等，门口还可以放老虎机增加收入。

快餐店

针对工地工人提供3-5元的荤素套餐，满足他们的基本饮食需求，价格实惠，容易获得好评。

冷饮店

在夏天可以卖雪糕、冷饮等，满足工人的消暑需求，生意较好。

便利店

开设便利店出售烟酒、日用百货等，收入可观，且投资相对较小。

材料销售

如果有材料资源，可以与工地领导沟通，从事倒卖材料的业务，这种生意有时候非常赚钱。

劳保用品店

出售安全帽、手套、暖宝宝等劳保用品，这些是工人在工地上必需的物品。

家居装饰服务

提供家居厨房和浴室小家电、照明、门窗、墙纸等服务，适合有一定技术要求的农村工人。

农村电商

通过农村淘宝等平台开展电商业务，销售当地特产和农产品，适合农村地区的发展。

建议

选择合适的项目：根据自身资源和市场需求，选择最适合自己的项目。

注重服务质量和价格：在工地附近开店，服务质量和价格是吸引顾客的关键。

做好市场调研：了解当地工人的消费习惯和需求，以便更好地调整经营策略。

合法经营：确保所有经营活动符合当地法律法规，避免不必要的法律风险。

通过以上分析，工程人可以根据自身条件和市场需求，选择合适的店铺类型进行经营，以获得稳定的收益。