《食品工程原理》是一门主要研究食品加工过程的技术原理与工程实现的应用基础课程。其内容主要包括以下几个方面：
动量传递：
涉及流体力学与流体输送机械（如泵与风机）的选用、颗粒与流体间的相对运动等。
热量传递：
包括传热学与蒸发操作等。
质量传递：
涵盖传质过程、吸收与蒸馏、吸附与离子交换、浸出与萃取等单元操作。
单元操作：
研究食品加工过程中的各种物理操作，如流体输送及机械、粉碎、均质、乳化、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等。
设备与自动化：
探讨食品加工设备的设计和运行原理，包括搅拌设备、传热设备、灭菌设备等。
质量控制与保存：
研究食品的质量控制方法和标准，以及食品的保存方法和包装技术。
安全与卫生：
涉及食品中的微生物、化学物质、重金属等有害物质的检测和控制。
营养与健康：
研究食品的营养成分和对人体健康的影响。
市场与消费：
分析食品市场的需求和消费行为。
通过学习《食品工程原理》，学生能够掌握基本的、常用的、重要的食品工业单元操作的设计和选型知识，能够设计基本的食品工艺流程和简单的工厂设计。课程强调知识点的应用性，突出实际运用和应用案例的讲解，以培养“卓越工程师”为目标。
