工程控制是一个多义词，其定义可以根据不同的应用领域和上下文而有所变化。以下是一些关于工程控制的定义和解释：

在自动控制系统中的应用

工程控制主要讲述自动控制系统的基本原理，指导学生学会对实际控制系统的抽象，完成机构图的绘制、数学模型的建立和对控制系统的分析与设计。它包括系统在三域（时域、复域、频域）中的数学模型，系统分析的三要素（稳定性、静态特性和动态特性），以及基于根轨迹法和频率法设计系统各种校正装置的方法。

在工程项目管理中的应用

工程控制是指通过计划、监测和调整来确保项目按时、按预算、按质量要求完成。控制包括进度控制、成本控制、质量控制、风险控制和变更控制等方面。通过这些控制手段，可以及时发现和纠正项目中的偏差，确保项目按计划进行。

在工程质量控制中的应用

工程质量控制是指为保证和提高工程质量，运用一整套质量管理体系、手段和方法所进行的系统管理活动。这包括制定质量计划、实施质量检查和采取纠正措施，确保项目输出符合预期标准。

在工程监理中的应用

工程监理控制是由监理工程师或机构负责对建设工程的各个过程进行评估和把控，以确保施工工程的质量、安全、技术标准、工期、进度达到规范要求，同时保证建设工程的完工与投入使用。

在工程进度控制中的应用

工程进度控制是指在限定的工期内，以事先拟定的经济合理的工程进度计划为依据，对整个工程建设过程进行监督、检查、指导和纠偏。这包括编制进度计划、实施进度控制、分析和调整偏差等。

综合以上定义，工程控制可以理解为 在工程项目的各个阶段和活动中，通过计划、监测、调整和控制等手段，确保项目按照既定的质量、成本、进度和安全等要求顺利完成。工程控制涉及多个领域和方面，包括自动控制系统、项目管理、质量管理和工程监理等，是确保工程项目成功实施的关键环节。