大型工程应当采用 书面形式的合同进行签订。具体来说，根据《民法典》第七百八十九条的规定，建设工程合同除双方当事人意思表示达成一致外，还应当采用书面形式明确双方的权利义务。此外，对于国家重大建设工程合同，还应当按照国家规定的程序和国家批准的投资计划、可行性研究报告等文件订立。

在实际操作中，大型工程合同通常包括以下几种形式：

总合同与年度合同：

施工期在1年以上的大中型建设项目，建设单位根据已批准的总工程项目与施工单位签订总合同（或总协议书），然后再根据年度建设计划签订年度合同。

总承包合同与分承包合同：

一个建设项目需由几个施工单位（或勘察设计单位）共同施工（承包）时，建设单位就全部工程与一个主要施工单位签订总合同，总承包人再将部分工程分包给其他施工单位签订分承包合同。总承包人就整个工程向发包人负责，分承包人就其所承包工程向总承包人负责。

固定总价合同：

采用这类合同的工程，其总价是以施工图纸和工程说明书为计算依据，在招标时将造价一次包死。在合同执行过程中，不能因为工程量、设备、材料价格、工资等变动而调整合同总价，但人力不可抗拒的各种自然灾害、国家层面统一调整价格、设计有重大修改等情况除外。

计量合同：

也称为单价合同，分为工程量清单合同等。这种合同通常由建设单位委托设计、咨询单位计算出工程量清单，分别列出分部分项工程量。承包商在投标时填报单价，并计算出总造价。

成本加酬金合同：

工程总价由成本和酬金两部分组成，成本由业主承担，酬金由承包商获得。这种合同形式适用于需要严格控制工程造价的情况。

综上所述，大型工程应当采用书面形式的总合同、年度合同、总承包合同、分承包合同、固定总价合同、计量合同和成本加酬金合同等，以确保合同内容明确、权利义务清晰，便于履行和纠纷解决。