工程当中的定额是指在一定的施工技术和管理条件下，完成单位合格产品所需要消耗的人工、材料、机械台班的数量标准。它是工程计价的重要依据，也是合理确定工程造价和控制工程成本的基础。定额可以分为多种类型，包括劳动定额、材料消耗定额和机械台班定额等，这些定额有助于企业管理和控制成本，提高施工效率。

具体来说，定额包括：

劳动定额：

反映在一定的施工组织和技术条件下，完成单位合格产品所需的劳动时间或劳动量标准。

材料消耗定额：

规定在合理和节约使用材料的条件下，生产单位合格产品所必须消耗的一定品种、规格的原材料、燃料、半成品、构配件等的数量标准。

机械台班定额：

在正常的施工条件下，合理地组织生产与合理地利用某种机械完成单位合格产品所必需的机械台班消耗标准。

此外，定额还可以按照编制程序和用途分为施工定额、预算定额、概算定额、概算指标和投资估算指标等。这些定额在工程的不同阶段和使用场景下有不同的应用，如预算定额是在编制施工图预算时使用的，用于计算工程造价和工程中劳动力、材料、机械台班的需求量。

定额作为一种市场价的确定方法，在法律上也有其依据和作用。《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》中提到了定额在处理工程量或质量标准变化时的应用，而《建设工程定额管理办法》则明确了定额的定义及其在各类工程中的应用范围。

综上所述，定额是工程建设中不可或缺的重要工具，它不仅是计算和控制工程造价的基础，也是企业管理和经济效益评估的关键依据。通过科学合理的定额管理，可以有效提高工程建设的效率和质量，同时控制成本，确保工程项目的顺利进行。