在选择做工程时养殖什么鱼时，可以考虑以下几种鱼：

红龙鱼

特点：红龙鱼是吉祥化身，有招运进宝之意，又有风水鱼的雅称。分为橘红、粉红、深红和血红四种颜色，其中血红色最漂亮名贵。

适用场景：适合开厂房养殖，也适合作为观赏鱼。

七彩神仙鱼

特点：别名铁饼、七彩燕，体积较大，体长20厘米，近圆形，侧扁，体形圆满独特，花纹丰富烂漫，色彩闪烁变幻，有热带观赏鱼之帝的美誉。

适用场景：适合作为观赏鱼，尤其适合养殖在办公室或家中。

草鱼

特点：草鱼是四大家鱼之一，肉质鲜嫩，细刺少，受到很多人的欢迎。在秋冬季节人们喜欢用草鱼做熏鱼、腊鱼，市场需求量大。

适用场景：适合养殖在鱼塘或水库中，适合食用和加工。

鲤鱼

特点：鲤鱼外形美观，种类繁多，可观赏可食用，市场需求广。营养价值高，生长能力强，对环境要求不严，易养活，产量高。

适用场景：适合养殖在湖泊、河流等水域，适合食用和观赏。

鲫鱼

特点：鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，汤极其鲜美，是许多人喜爱的对象。虽然含有细小鱼刺，但因其美味和营养，仍受欢迎。

适用场景：适合养殖在池塘、湖泊等水域，适合食用和观赏。

鳡鱼

特点：鳡鱼俗称黄鱄、黄钻等，为淡水四大凶猛鱼类之一，肉质鲜美，生长速度快，经济价值高。

适用场景：适合养殖在湖泊、河流等水域，适合食用和观赏。

哲罗鲑鱼

特点：哲罗鲑是一种珍稀的冷水型鱼类，喜欢在水质清澈、水温较低的自然山涧溪流中生长。肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的经济价值。

适用场景：适合在水质清澈、水温较低的水域养殖，需要控制水温在20℃以下。

鳇鱼

特点：鳇鱼是鲟鱼中的一种大型鱼类，体型庞大，寿命较长，食量大，力量大，被誉为水中的大熊猫。肉质鲜美，价格较高。

适用场景：适合在水质清澈、水温适中的水域养殖，适合食用和观赏。

匙吻鲟鱼

特点：匙吻鲟鱼原产于北美洲，最大体长超过180厘米，体重可以达到37公斤。价格适中，适合观赏。

适用场景：适合在水质清澈、水温适中的水域养殖，适合观赏。

根据以上信息，选择适合养殖的鱼种时，可以考虑市场需求、养殖成本、生长周期、适应性和销售价格等因素。例如，如果注重观赏和风水，红龙鱼和七彩神仙鱼是不错的选择；如果注重食用和经济价值，草鱼、鲤鱼和鳡鱼是较好的选择；如果追求珍稀和高档，哲罗鲑鱼和鳇鱼值得考虑。