工业工程（Industrial Engineering，简称IE）是一门 集工程与管理于一体的综合性交叉学科。它利用数学、自然科学与社会科学的专门知识及技术，同时利用工程设计与分析的原理和方法，来描述、预测和评价生产流程、产品或系统所得到的成果。其核心目标是优化生产流程、产品或系统，以实现更高效、更经济的生产方式。
工业工程的主要应用领域包括制造业、服务业、物流、医疗等，旨在通过系统化的方法改善和优化各种系统的性能，提高生产效率、降低成本、保证质量。工业工程师的职责包括对人员、设备、材料、方法、环境等进行有机地统一结合，进行设计改善和设置，并运用工程分析与设计的原理和方法来进行规划、预测和评估。
工业工程可以分为传统IE和现代IE。传统IE主要关注时间研究与动作研究、工厂布置、物料搬运、生产计划和日程安排等方面，以提高劳动生产率。现代IE则以运筹学和系统工程作为理论基础，以计算机作为先进手段，兼容并蕴涵了诸多新学科和高新技术，如信息技术、人工智能、智能制造等。
总之，工业工程是一门旨在通过科学方法和技术手段，对生产系统进行优化设计、改善和管理的综合性学科，它在各行各业中具有广泛的应用前景和巨大的发展潜力。
