工程鲫鱼，又称湘云鲫，是通过细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术培育出的三倍体新鱼种。其外观与普通鲫鱼相似，但具有以下显著特点：
体型较大：
工程鲫鱼的生长速度比普通鲫鱼快3~5倍，在同等条件下，其体长可以达到普通鲫鱼的三倍左右。例如，有记录显示工程鲫鱼的长度可以达到60公分。
头部较小，背部较高：
工程鲫的头部相对较小，过渡到鱼背时有明显的突兀感。背部肌肉明显厚于普通鲫鱼。
体色：
工程鲫的体色背部为青灰色，腹部为白色，侧线鳞一般为30至32片。鳞片与普通鲫鱼无明显区别，仅背鳍至尾鳍捌线上部的鳞片排列较为紊乱。
食性：
工程鲫鱼是杂食性鱼类，兼有滤食水体中浮游生物的习性，饵料利用率高。它们耐低氧，一般不会因“泛塘”而导致鱼苗大量死亡，特别适宜高密度精养。
抗病能力：
工程鲫鱼通常抗病能力强，出肉率高，生长速度快，但肉质相对松散，土腥味较重，比较适合烹调重口味的菜肴。
外观特征：
工程鲫鱼的鱼鳍通常较短，颜色暗淡，磨损严重。鱼体表面较光滑，但容易看到一些人为操作的痕迹或伤口。此外，工程鲫鱼部分具有鲤鱼的基因，因此嘴巴边上有 一对小短须。
综合以上信息，工程鲫鱼在外观上与普通鲫鱼相似，但体型更大，生长速度更快，适应能力强，且具有明显的杂食性和高抗病性。在选择购买鲫鱼时，可以通过观察其体型、头部和背部特征以及体色来进行区分。
