在云南，以下几个领域的工程师职位需求较大，可以认为是“吃香”的：

矿物加工工程师：

由于云南矿产资源丰富，包括锌、铅、铜、锡、钨、金、银、磷、钾、煤等，矿物加工工程在云南有着广阔的就业前景。主要岗位包括矿山设计师、生产管理工程师、装备维护工程师、自动化控制工程师、质量检验工程师、环境管理工程师等。

咨询工程师：

随着云南地区的经济快速发展，众多企业和机构对咨询工程师的需求越来越高。咨询工程师在人力资源市场上的薪资也居高不下，具有5年以上工作经验的咨询工程师薪资待遇一般在20万左右，前景十分远大。

矿业工程师和地质勘探师：

云南矿产资源丰富，矿业工程师和地质勘探师等专业人才在矿业领域有着较高的需求。

计算机科学与技术专业的工程师：

随着信息技术的快速发展，计算机领域的需求越来越大。云南的旅游业、生物多样性保护、民族文化传承等领域对计算机专业人才需求量大增。毕业生可以从事软件开发、数据分析、网络安全等工作。

通信工程专业的工程师：

通信工程作为信息技术的重要支柱之一，在云南也有很好的就业前景。毕业生可以从事移动通信、网络通信、卫星通信等领域的工作。

其他领域的专业人才：

如教育、科研、信息技术与互联网、医疗健康等行业也需要大量的专业人才，如教师、研究员、软件开发工程师、网络工程师、数据分析工程师、市场营销等。

综上所述，如果你想在云南找到一份“吃香”的工作，可以考虑从事矿物加工工程、咨询工程、矿业工程、计算机科学与技术、通信工程等相关领域的工程师职位。同时，也可以关注其他领域的专业人才需求，如教育、科研、信息技术与互联网、医疗健康等。