消防工程中排烟的主要目的有以下几点：

保障人员安全疏散

烟雾是火灾中导致人员伤亡的主要因素之一，含有大量有毒气体和高温悬浮粒子，对人体呼吸系统造成严重伤害，同时阻碍视线，影响人员疏散。消防排烟系统通过及时排除烟雾，为人员疏散提供清晰的视野和相对安全的空气环境，减少因吸入有毒烟雾而导致的伤亡。

提高消防救援效率

有效的排烟系统能够显著降低火灾现场的温度和烟雾浓度，为消防员进入火场提供更为安全的作业环境。减少烟雾和高温对建筑结构的损害，避免因结构崩塌给消防员带来的风险，从而提高消防救援的效率和安全性。此外，排烟系统还能有效阻断火势的横向和纵向扩散路径，控制火势蔓延速度，为灭火工作争取宝贵时间。

防止火势扩大

烟雾中含有可燃气体和高温颗粒，这些物质能够引发火势的进一步蔓延。消防排烟系统通过迅速排出烟雾，有效阻断了火势的扩散路径，减少了火势蔓延的可能性。这对于高层建筑、商业综合体等人员密集、结构复杂的建筑尤为重要，能够最大限度地减少火灾造成的损失。

降低有毒气体危害

火灾产生的有毒气体如一氧化碳、氰化氢等，对人体危害极大。通过迅速排出这些有毒气体，消防排烟系统能够显著降低人员中毒的风险，提高生还率。

符合消防法规要求

根据相关的建筑防火规范和消防法规，各类公共建筑和工业厂房均应设置消防排烟设施，以确保在火灾发生时能够及时有效地进行排烟，保障人员和财产的安全。

综上所述，消防工程中排烟系统在火灾发生时发挥着至关重要的作用，它不仅能够保护人员的生命安全，还能提高消防救援效率，防止火势扩大，并降低有毒气体的危害。因此，设置和维护有效的消防排烟系统是建筑设计中不可或缺的一部分。