水利工程最怕以下几个方面：

地质条件复杂：

水利工程通常选址于江、河、湖、库等水域，地质条件复杂多变。在施工过程中，地基处理、地下洞室开挖、隧道施工等方面都可能遇到地质条件不理想的情况，如岩层稳定性差、断层、破碎带等。这些地质问题给施工带来了极大的困难，可能导致工程进度延误、施工安全风险增加。

施工技术要求高：

水利工程施工涉及众多专业领域，如土建、安装、桥梁、隧道等，施工技术要求较高。在施工过程中，需要针对不同地质条件、工程特点和环境要求，采用合适的施工工艺和设备。同时，施工过程中的质量控制、安全管理、环境保护等方面也要求很高，稍有不慎可能导致工程质量问题、安全事故的发生。

施工环境恶劣：

水利工程施工环境往往较为恶劣，如高温、高湿、低温、缺氧等。这些恶劣环境对施工人员的身体健康和施工设备的正常运行都提出了很高的要求。此外，水利工程施工过程中还可能遇到洪水、泥石流、地震等自然灾害，给施工带来极大的风险。

水文条件不规律：

水利工程施工一般位于水文条件和地质条件复杂的地区。这些地区的水文情况不规律性是对水利施工工程安全的重要威胁。比如突降暴雨，导致水量激增，一旦形成水路洪峰，则直接影响到水利工程施工的安全，不仅仅是施工工程安全，还会影响到施工工人以及下游群众生命财产的安全。

人为因素：

水利工程施工过程中必然要使用到爆破等工具，这些工具的运输、维护、保养、使用等等方面都涉及到了安全问题，关系到广大施工人员施工工程项目的安全。

质量事故：

水利工程的质量事故是指在工程建设过程中，由于建设管理、监理、勘测、设计、咨询、施工、材料、设备等原因造成工程质量不符合规程规范和合同规定的质量标准，影响使用寿命和对工程安全运行造成隐患和危害的事件。

自然灾害：

如洪水、泥石流、地震等自然灾害，这些灾害不仅影响工程进度，还可能对施工人员和周围环境造成严重威胁。

综上所述，水利工程最怕的是地质条件复杂、施工技术要求高、施工环境恶劣、水文条件不规律、人为因素、质量事故和自然灾害。为了应对这些挑战，水利工程需要采取一系列措施，包括严格的质量控制、安全管理、环境保护，以及合理安排施工时间和防护措施等。