土方工程之所以难，主要原因可以归纳为以下几点：

土质复杂多变：

土方工程中会遇到不同类型的土壤，如黏土、砂土、砂质土、粉砂土等。这些土壤的强度、密实度、可塑性等性质存在差异，给施工带来挑战。

地形复杂：

土方工程需要根据地形的变化进行开挖和填土，如山地、沟谷、湖泊、河流等环境都会增加施工难度。

施工条件限制：

土方工程需要面对各种施工条件的限制，包括天气、环境、交通等。恶劣的天气条件会影响施工进度，环境保护要求会限制施工方式，交通条件不畅会给物资运输带来困难。

地下障碍物及暗浜处理：

场区内可能存在地下室和暗浜，这些都需要进行特殊处理，否则会对基坑围护施工产生较大影响。

超大、超深基坑施工难度高：

基坑开挖面积大，保护基坑及周围环境安全的要求高，土方量巨大，开挖难度大，且场地狭小，交通组织困难。

地质灾害的风险：

如地面塌陷、滑坡、泥石流等地质灾害会对工程的施工进度和质量产生严重影响，甚至导致工程失败。工程师们需要进行详细的地质勘察和灾害评估，采取相应的防治措施。

技术要求和经验：

土石方工程对技术要求和经验有着极高的要求，普通人缺乏相关经验，面对风险时难以迅速采取有效措施，可能导致安全事故。

经济投入大：

土方工程需要大量的资金投入，包括设备采购、人员工资和场地租赁等，因此老板需要具备一定的经济实力。

综上所述，土方工程之所以难，是因为它涉及到多种复杂因素，包括土质、地形、施工条件、地下障碍物、地质灾害、技术经验及经济投入等。要确保土方工程的顺利进行，需要综合考虑这些因素，并采取相应的措施来应对和解决。