包工程之所以赚钱，主要原因可以归纳为以下几点：

从业门槛相对较低

虽然机械化已经普及，但很多工程仍需要大量人工，这为有能力组织队伍的人提供了进入工程行业并赚取收入的机会。

来钱快

工程的利润率相对较高，尤其是小工程，周期短，回笼资金快。一些工程甚至可以在短时间内带来丰厚的收益，远超普通工作几年的收入。

关系网络的重要性

通过一定的关系可以接到内部工程，或者将工程转包给没有门路的人，从中赚取介绍费。只要关系维护得当，可以持续获得工程订单。

建设单位、总包和分包的盈利模式

建设单位：通过控制价和评标规则在前期压价，并在后期将合同外风险转嫁给总包方。大型开发商则依靠高周转来盈利，项目利润在房子卖出时就已经实现。

总包：在投标阶段通过精确计算工程造价和设定目标收益率来确保盈利。通过策划和提高收益，以及保证现金流来确保项目的顺利进行。

分包：分为劳务分包和专业分包，通过包工不包料或包工包料的方式获取利润。分包商通过完成具体工程任务来获得收入。

资金和管理能力

包工头需要有足够的资金来运转工地，并在面临资金压力时能够自掏腰包支付工资。此外，良好的管理能力也是确保工程顺利进行和盈利的关键。

市场供需关系

工程行业的利润水平相对较高，尽管存在进度款难拨和尾款拖欠等问题，但总体上，工程行业的利润仍然较为可观。

综上所述，包工程之所以赚钱，主要是因为行业门槛相对较低，来钱快，关系网络重要，以及建设单位、总包和分包各方在盈利模式上的不同策略。同时，包工头需要具备一定的资金和管理能力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。