在发酵工程中，选择合适的工具对于提高生产效率和保证产品质量至关重要。以下是一些常用的发酵工程工具及其适用情况：

发酵容器

食品级塑料桶：适用于生料、熟料液态、半固态发酵，果酒、黄酒发酵，以及酿酒设备酿酒的固态发酵。优点是轻便、易清洗、易搬运，使用成本低。

陶缸：适用于生料、熟料液态、半固态、全固态发酵。优点是透气性好，有助于糖化、酒化、酯化，口感佳，但易碎、笨重，清洗和搬运不便。

304食品级不锈钢发酵桶：适用于各种固态发酵，特别是需要高卫生要求的场合。优点是耐腐蚀、易清洗，适合长时间发酵。

窑池：在中国东北地区及云南、贵州、四川等地用于固态酒发酵。设计成地上、半地下、地下形式，利用地温进行发酵。

辅助工具

发酵盖布：根据发酵房大小定做，用于覆盖发酵容器，防止外界污染。

钉耙：需要二齿、三齿、四齿各数把，用于解块时挖堆，材料需用钢筋制作。

铝板铲：用0.5CM的铝板剪裁，前端加一块钢板，用于搅拌和翻动发酵物料。

水管：内径在2-3CM左右的皮管，需长时间冲洗以减少味道。

加压泵：用于在发酵时提供足够的水压。

解块机：用于打散发酵过程中的块状物，促进气体与物料的接触。

小铁铲和大铁铲：分别用于发酵和解块后的理边和起堆。

三角支架：用于起堆装袋。

温度计和温湿度计：用于测量发酵过程中的温度和湿度，虽然有些老师傅不使用，但仍是重要的监控工具。

其他设备

通用式发酵罐：广泛应用于深层好气培养，具有机械搅拌装置和压缩空气分布装置，适用于各种工业发酵，特别是制药工业。

自吸式发酵罐：具有特殊的搅拌器，通过转子旋转产生负压吸入空气，适用于需要高氧传递效率的发酵过程。

气泡塔式发酵罐：罐内安装孔板或搅拌器，适用于高径比较大的发酵罐，提高空气利用率。

带升式发酵罐：利用通风起到搅拌作用并供给氧气，结构简单，冷却面积小。

液提式发酵罐：通过液体泵输送液体，同时吸入气体，适用于气体分散要求较高的发酵过程。

气提式发酵罐：利用空气压缩机将空气通过分布器送入液体，适用于需要高气体分散和传递效率的发酵过程。

建议

根据发酵类型选择合适的容器：例如，固态发酵通常选择陶缸或不锈钢桶，液态发酵则更适合使用塑料桶或不锈钢发酵罐。

定制辅助工具：根据具体发酵工艺的需求，定制特定的工具，如解块机、钉耙等，以提高操作效率和发酵质量。

重视设备的清洗和消毒：确保所有发酵工具和容器在使用前彻底清洗和消毒，防止交叉污染。

监控温度和湿度：使用温度计和温湿度计定期监测发酵过程中的关键参数，确保发酵在最佳条件下进行。

通过以上工具和设备的选择和使用，可以有效提高发酵工程的生产效率和产品质量。