白酒酿造工程是一门专业课程，主要培养具备化学、生物学、微生物学、工程学、管理学等基础知识，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能的高素质应用型人才。该专业侧重于白酒产业链，包括白酒的酿造、品评勾兑、酒质检测技术等方面的培养。

专业定义

白酒酿造工程是以粮食代用料为原料，采用大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，通过固体或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的专业人员。

职业等级

本职业共分五个等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

工作内容

筛理、除杂、粉碎谷物原料

润料、配料、蒸料

熟料扬冷，掺入曲与酵母入窖或池、缸，封窖发酵

酒醅出窖、装甑、蒸馏

勾兑、陈化

专业侧重点

酿酒工程：包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等多种酒类的酿造工艺、特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等多个领域。

白酒酿造工程：更专业化、针对性更强，主要围绕白酒产业链，培养具有白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术，具有创新能力的高素质应用型人才。

培养目标

掌握白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术

具备创新能力

实现中国白酒产品和中国白酒文化走向世界的需要

课程概览

基础理论课程：包括生物化学、微生物学、食品化学等

技术特点

原料选择和处理

制曲

发酵

蒸馏

陈酿

勾兑

灌装

就业方向

毕业后可在酒业生产企业及分析检验等机构，从事白酒酿造、生产管理、品评勾兑、酒质检验技术等工作。

通过以上介绍，可以看出白酒酿造工程是一门综合性极强的学科，不仅要求学生掌握基础的生物学、化学、食品科学等理论知识，还需要深入了解白酒的生产工艺、品质控制以及市场营销等方面的知识。该专业旨在培养适应中国白酒产业领域和社会经济发展需要的高素质应用型人才，以实现中国白酒产品和中国白酒文化走向世界的需要。