包工程总借钱的原因主要有以下几点：

支付工人工资和货款：

包工头需要支付工人的工资和购买工程所需的材料、设备等货款。由于工程往往需要大量的初期投入，而这些费用可能无法立即通过项目收入来覆盖，因此包工头需要通过借款来维持项目的正常运营。

偿还到期欠款：

许多包工头在项目执行过程中已经产生了其他债务，如之前项目的欠款或个人的其他借款。为了偿还这些到期债务，他们需要不断筹集资金。

避免违约和罚款：

如果包工头因资金问题导致工程停工，可能会触发合同中的违约条款，不仅无法获得甲方结款，还可能面临高额违约金。此外，拖欠农民工工资也会导致严重的法律责任和经济损失。

维持信用和合作关系：

在工程行业中，信用和合作关系至关重要。如果包工头因资金问题中途停工，会损害其在行业内的信誉，影响未来的合作机会。甲方和其他合作伙伴可能会因此对其失去信任，导致业务机会的丧失。

应对项目建设中的意外情况：

在项目施工过程中，可能会遇到各种意外情况，如甲方资金链断裂、工人安全事故、政府监管停工等。这些意外情况可能导致工程进度受阻，需要额外的资金支持来应对。

甲方欠款：

有时，甲方可能因各种原因无法按时支付工程款，导致包工头垫资完成工程后仍无法收回资金。这种情况下，包工头为了维持项目运营和偿还债务，不得不继续借款。

综上所述，包工程总借钱主要是为了应对项目运营中的资金需求、避免违约和罚款、维持信用和合作关系，以及应对项目建设中的意外情况。这些因素共同作用，使得包工头在工程行业中普遍面临较大的资金压力。