食品工程原理主要涵盖以下几个方面：

食品的组成与结构：

研究食品的成分（如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）及其相互作用。

食品加工技术：

探讨各种食品加工方法（如热处理、冷冻、干燥、发酵、腌制、烟熏等）及其工艺。

食品质量控制：

研究食品质量的控制方法和标准，涉及原材料选择、加工过程控制、产品检测和分析等。

食品保存与包装：

研究食品的保存技术和包装方法（如防腐剂使用、气调包装、真空包装等）。

食品安全与卫生：

研究食品的安全性和卫生标准，包括食品中的微生物、化学物质、重金属等有害物质的检测和控制。

食品营养与健康：

研究食品的营养成分及其对人体健康的影响，包括膳食纤维、抗氧化物质、功能性成分等。

食品工程设备与自动化：

研究食品加工设备的设计和运行原理，包括搅拌设备、传热设备、灭菌设备等。

食品市场与消费：

研究食品市场的需求和消费行为，包括市场调研、品牌营销、消费心理等。

此外，食品工程原理还涉及以下基本理论：

物质和能量的守恒和转化原理：这是物理学中的基本原理，在食品工程中应用于能量转换和物质保存等方面。

物质传递与分离的基本原理：包括扩散、对流、沉降、过滤等过程，这些原理在食品加工中的分离、纯化等步骤中起到关键作用。

化学反应动力学和平衡的原理：研究化学反应的速率及其与反应条件之间的关系，用于优化食品加工过程。

热力学原理：研究热力学过程及其在食品工程中的应用，如加热、冷却、蒸发等过程。

这些理论和方法共同构成了食品工程原理的基础，支持着食品生产、加工、质量控制、保存和消费等各个环节。