工程项目目标控制的方法主要包括以下几种：

网络计划法

网络计划技术是一种用于工程进度控制的有效方法，通过绘制网络图来表示各项工作的先后顺序和相互关系，有助于工程成本控制和资源的优化配置。

S曲线法

S曲线法通过绘制以时间为横坐标、累计完成的工程数量或造价为纵坐标的S形曲线，来控制工程造价和工程进度。如果实际S曲线落在计划S曲线范围之内，说明实际进度或造价处于控制范围之内；否则，需要分析原因并采取措施进行调整。

香蕉曲线法

香蕉曲线法是基于工程网络计划绘制的，由ES曲线和LS曲线组成，两条S曲线组合在一起形成香蕉曲线。通过比较实际S曲线和香蕉曲线，可以判断工程造价或进度是否处于控制范围之内，并采取措施进行调整。

排列图法

排列图法又称主次因素分析图或帕累特图，用于寻找影响工程质量的主要因素。将影响质量的因素分为三类：A类因素是主要因素，B类因素是次要因素，C类因素是一般因素。通过这种方法，可以有针对性地采取措施提高工程质量。

因果分析图法

因果分析图法又叫树枝图或鱼刺图，用于寻找某种质量问题产生的原因。通过这种方法，可以系统地分析质量问题的根本原因，从而采取有效的纠正措施。

直方图法

直方图法又称频数分布直方图，通过统计数据的分布情况，来识别质量问题的分布规律和可能的原因。这种方法可以帮助项目团队了解质量问题的具体情况，并采取相应的措施进行改进。

控制图法

控制图法通过绘制控制图来实时监测工程项目的质量波动情况，判断质量是否处于稳定状态。如果控制图上的点超出预定的控制限，说明存在异常情况，需要及时采取措施进行调整。

这些方法在工程项目目标控制中各有侧重，可以根据项目的具体需求选择合适的方法进行应用。通过综合运用这些方法，可以有效实现工程项目的进度、造价和质量的全面控制。