工程承包的风险主要包括以下几个方面：

支付工程款风险：

发包方可能会出现拖欠工程款的情况，影响承包方的资金周转和工程进度。

变更价款风险：

由于工程设计变更、材料价格波动等原因，可能导致工程价款发生变化。

资料不全的结算风险：

承包方在工程结算过程中，如果未能妥善保存工程资料或资料不全，可能导致结算无法顺利进行，甚至引发纠纷。

频繁变动的风险：

发包方主要负责人变动或其他因素可能导致前期积累的关系失效，承包方需要重新建立关系，增加工作复杂性和不确定性。

拖延不结算风险：

若在约定时间发包方未结算，则应承担相关费用。竣工验收合格后应及时提交结算报告书，若28天内不予答复则发包人构成违约。

质量风险：

建设工程质量不合格可能导致返工、赔偿等后果，影响承包方的声誉和经济效益。

分包转包风险：

违法分包或转包可能导致工程质量下降、管理混乱，甚至引发法律纠纷。

事故处理风险：

施工过程中可能发生事故，需要及时有效的处理，否则可能造成更大的经济损失和法律责任。

索赔风险：

由于各种原因导致的工程延误、质量等问题，承包方可以通过索赔来维护自身权益，但索赔过程可能复杂且耗时。

为了有效管理这些风险，承包方应采取以下措施：

1. 在签订合同时，明确约定工程款的支付方式和时间节点，确保双方权益得到保障。

2. 在施工过程中，密切关注发包方的财务状况，及时催收工程款，避免因拖欠工程款而影响工程进度和质量。

3. 建立健全的财务管理制度，规范资金使用，确保资金安全。

4. 确保工程资料齐全、准确，并按照合同约定进行结算。若遇到发包方拖延结算的情况，应积极与发包方沟通协商，必要时可寻求法律途径维护自身权益。

5. 加强项目团队的管理和培训，提高项目团队的执行力和应对风险的能力。

6. 合理安排施工进度，避免因自身原因导致进度延误。

7. 在投标前进行充分的工程造价预算，合理使用投标策略，避免低价中标带来的风险。

通过这些措施，承包方可以更好地识别、评估和控制工程承包过程中的各种风险，从而保障项目的顺利进行和自身的经济利益。