工程传统工艺涵盖了多个领域和类别，主要包括以下几种：

木结构施工工艺：

以木材为主要材料，通过榫卯、梁柱等连接方式构建稳定、抗震的建筑结构。

石结构施工工艺：

以砖、石为主要材料，通过选砖、浸泡、堆砌等步骤建造坚固、美观的建筑。

工具器械制作工艺：

包括罗盘、舟车、乐器、日用器具等的制作工艺。

传统饮食加工工艺：

涵盖制茶、酿造、制盐、腌制、制碱等工艺。

传统建筑营造工艺：

包括木作、瓦作、油漆彩绘、石作、搭材、园林叠造等。

雕塑工艺：

包括玉石雕、石雕、砖雕、木雕等。

刺绣工艺：

利用针线在织物上进行装饰和图案刺绣的技艺。

陶瓷制作：

使用陶土经过成型、烧制等工艺制作陶瓷器物。

纸艺：

利用纸张进行折叠、剪裁、粘贴等工艺制作各种艺术品。

剪纸艺术：

通过剪、切、折、叠等手法创作出各种生动的图案和形象。

丝绸织造：

包括蚕桑丝织技艺、刺绣、印染、地毯织造等。

金属工艺：

包括铜器、金银器等，不仅是实用品，更是艺术品的体现。

编织工艺：

以竹子、柳条、草等为原料，通过编、织、缠、绕等手法制作各种实用的器皿和装饰品。

泥塑工艺：

以粘土为原料，通过揉、捏、拍、打等手法创作出各种造型生动的泥塑作品。

面塑工艺：

以面粉为主要原料，通过揉、捏、搓、拉等手法制作各种形象的面塑作品。

糖画工艺：

以糖为主要原料，通过熬糖、倒模、绘制等手法制作出各种形象的糖画作品。

这些传统工艺不仅历史悠久，而且技术成熟，体现了中华民族的智慧和创造力。在现代社会中，这些传统工艺仍然具有重要的文化价值和历史意义。