测量工程师需要学习的课程和知识包括：
基础理论知识和专业技术知识：
包括地形测量、测量平差、计算机程序设计、数字化测图技术、控制测量与GPS测量技术、摄影测量基础、施工测量、工程变形观测、工程概论、地理信息系统原理及应用等。
数学知识：
需要掌握三角函数、向量和矩阵等，以便进行高级测量和数据处理。
测量仪器与操作：
学习使用水准仪、经纬仪、全站仪等测量仪器，并了解其原理和使用方法。
误差理论与处理方法：
学习误差理论、误差来源及其处理方法。
计算方法与实验技能：
掌握相关的计算方法和实验技能，进行实践操作，培养实践能力。
专业方向知识：
根据不同的专业方向（如矿业、水利水电、交通、土木、城建、农林等），学习相应的工程测量知识。
GIS与遥感技术：
学习如何利用GIS进行空间数据分析，以及如何通过遥感技术获取大范围的地面信息。
法律法规与职业道德：
了解相关的法律法规，如土地管理法、测绘法等，并遵守职业道德规范。
项目管理与团队协作：
培养项目管理和团队协作的能力，以适应实际工作中的需求。
实习与见习：
通过实习和见习，将理论知识应用于实际工作中，积累实践经验。
建议在学习过程中，注重理论与实践的结合，通过实习和实验来巩固所学知识，并关注行业动态，了解最新的测量技术和工具。此外，考取相关的职业资格证书（如助理工程测量工程师、工程测量工程师、高级工程测量工程师）也是提升专业能力和就业竞争力的重要途径。
