土豆的加工程序主要包括以下几个步骤：

原料选择

挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙等污物。

淀粉加工

将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀，酸浆用量视气温高低而定，其作用是促使沉淀和使淀粉中的黑粉粒浮于白粉上，以减少损失浪费。沉淀好的粉汁迅速排除浮水，挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包以增加粘力，让淀粉洁白。吊包后可用手掰成片状置于密闭容器内用硫磺熏。

打芡和面

在盆内按淀粉重量的2倍加50度温水，边加水边搅和成稀粉糊，再将开水猛倒入调好的稀粉糊内，用木棒顺时针方向迅速搅拌，至粉透明均匀即成粉芡。再将粉芡与湿淀粉混合，粉芡的用量占和面比例：冬季5%，春夏秋为4%左右，和面温度为30℃左右，天冷时将和面盆放于40℃左右水中。和成的面含水在48~50%，并加入适量的白矾粉末。

漏粉成型

将和好的粉面装入漏粉瓢内，先装半粉瓢，再边漏边拍打边加粉面。待粉线下漏均匀后再转到锅上，粉瓢与锅内水面距离45~55厘米，同时加文火保持水微开。

冷却和晾晒

锅内水要保持与出粉口持平，以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水。冷却水要勤换。捞粉要轻，吊粉要齐。捞出的粉丝在粉竿上晾干，粉丝晾干后即可打捆出售。

此外，根据不同的加工需求，还可以进行以下深加工：

加工桔香土豆条

配料：土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。

制土豆泥：选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。

制桔皮粉：洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗，干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右，之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

拌料：按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。

炸制：将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。

包装：炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。

土豆制醋精

原料处理：选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。

蒸煮：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。

液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，搅拌均匀，保温30分钟，使淀粉充分液化。然后加入糖化酶，在50℃下保温4小时，使淀粉糖化。

大型土豆淀粉生产工艺

清洗工艺及设备：清除物料外表皮层沾带的泥沙，并洗除去物料块根的表皮，去石清洗机去除物料中的硬质杂质。

原料粉碎及设备：破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。

筛分工艺及设备：将粉碎后的物料以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。

洗涤工艺及设备