酶工程食品是指利用酶制剂对食品原料进行处理，以提高食品品质、增加食品营养或改善食品口感的一类食品。根据酶制剂的来源和在食品加工中的作用，酶工程食品可以分为以下几类：

动物性酶工程食品：

利用动物来源的酶制剂，如胰蛋白酶、胃蛋白酶等，用于改善食品的营养价值和消化吸收。

植物性酶工程食品：

利用植物来源的酶制剂，如淀粉酶、纤维素酶等，用于改善食品的加工性能和口感。

微生物性酶工程食品：

利用微生物发酵产生的酶制剂，如乳糖酶、脂肪酶等，用于改善食品的营养成分和口感。

分解型酶工程食品：

利用酶制剂将食品中的大分子物质分解成小分子物质，如蛋白质分解成氨基酸、淀粉分解成糖类。

转化型酶工程食品：

利用酶制剂将食品中的某种成分转化为其他成分，如将乳糖转化为葡萄糖和半乳糖，降低乳糖不耐受人群的不适。

酶工程食品在多个领域都有广泛的应用，例如：

乳制品：如无乳糖牛乳、低胆固醇乳脂乳等，通过添加乳糖酶等酶制剂，改善乳糖不耐受问题，提高乳制品的营养价值和口感。

肉制品：通过酶制剂改善肉的嫩度、口感和风味。

果蔬制品：通过酶制剂提高果蔬的加工性能和营养价值，如酶法去皮、酶法脱水等。

焙烤食品：通过酶制剂改善面包、蛋糕等焙烤食品的口感和风味。

功能性食品：开发具有特定功能和保健作用的新型食品，如富含活性肽和氨基酸的功能性食品。

总之，酶工程食品在乳制品、肉制品、果蔬制品、焙烤食品等多个领域都有广泛的应用，能够提高产品的品质和附加值，满足消费者对健康、营养、口感等方面的需求。随着科技的进步，酶工程食品在功能性食品、保健食品等领域也有很大的发展潜力。