选择环保椰棕床垫的色系时，可以考虑以下几点：

个人喜好：

首先，选择床垫颜色时，最重要的是符合个人的审美和喜好。不同的颜色会给人不同的感觉，例如，白色和米色给人清爽、干净的感觉，适合喜欢简洁明亮风格的人；咖啡色和棕色则显得自然、质朴，适合喜欢自然风格的人；灰色显得现代、简洁，适合现代风格的家居；蓝色和绿色给人凉爽、放松的感觉，适合夏季使用；浅粉色和淡蓝色则显得轻盈、温柔，适合女孩房间或婴儿房。

家居风格：

床垫的颜色需要与整体家居风格相协调。例如，如果家居风格是现代简约，可以选择灰色或白色的床垫；如果是田园风格，可以选择米色或浅粉色的床垫；如果是中式风格，可以选择咖啡色或棕色的床垫。

清洁难易程度：

浅色床垫通常更容易看到污渍，而深色床垫相对较不容易显现污迹。因此，如果家中有小孩或宠物，或者平时比较忙碌，建议选择深色床垫，这样更耐脏且易清洁。

防污防水特性：

有些床垫具有防污、防水等特性，这些特性在选购时也需要考虑。特别是如果居住在潮湿或容易沾染污渍的环境中，选择具有防污防水功能的床垫会更加实用。

易于清洗：

床垫的清洗难易程度也是一个重要因素。浅色床垫虽然容易显脏，但如果易于清洗，也能保持家居的整洁。因此，在选择床垫时，可以结合自己的生活习惯和家居条件，选择既符合个人喜好又易于清洗的床垫颜色。

综上所述，选择环保椰棕床垫的色系时，可以根据个人喜好、家居风格、清洁难易程度、防污防水特性以及易于清洗等因素进行综合考虑，以确保选择到既美观又实用的床垫。