方法一

原料

菜油2500克

牛油1000克

色拉油2000克

鸡油1000克

干辣椒250克

青花椒50克

猪油1500克

郫县豆瓣1500克

生姜100克

醪糟汁500克

八角100克

冰糖50克

山奈50克

桂皮50克

小茴香50克

草果25克

紫草25克

香叶10克

香草10克

公丁香5克

制法

1. 菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2. 炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧热，放入牛油、猪油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

3. 随即将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成烤鱼香料油。

方法二

原料

辣椒晾干，煮成辣椒，然后用机器将其捻成天鹅绒。

色拉油、猪油、植物油、黄油、洋葱、生姜、大蒜，小火煮成60%的油温，洋葱、生姜、大蒜变色，打成残渣，直到油温降至40%热，在糍粑辣椒下，慢慢煮1-2小时，在炖煮的豆瓣中慢慢炖煮。

香料浸泡在水中，浸泡回软，放入锅中，加入花雕酒炒约30分钟。

豆蔻、辣椒、糯米、冰糖炒约10分钟，再放入牛肉味，鸡肉味，即成。

密封并密封，静置24小时后即可使用。

方法三

原料

菜油2400克

牛油1000克

色拉油1500克

鸡油1000克

干辣椒200克

青花椒50克

猪油1500克

豆瓣1500克

姜蒜葱各200克

冰糖150克

醪糟500克

八角100克

山奈50克

桂皮50克

小茴香50克

草果、紫草、香叶各10克

香草10克

丁香5克

制法

1. 菜油、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍碎，冰糖拍碎。

2. 将所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒1个小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用。

3. 下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香，爆炒半个小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制，至水分变干。

4. 加盖，放凉即可。

建议

在制作烤鱼环保油时，确保所有原料的质量，特别是香料和豆瓣酱，