摆摊环保烤鱼的制作步骤如下：
选料与处理
选择新鲜的黑鱼、草鱼或鲤鱼，重量在3-5斤之间，确保鱼肉鲜嫩多汁。
将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鳞片，在鱼身两侧每隔1厘米划一刀，共划十刀左右，以便鱼肉更好地吸收调料。
腌制
腌料准备：将50克料酒、5克花椒粒、50克食盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
腌制：将处理好的鱼放入腌料中，腌制10分钟左右，让鱼充分吸收调料。
烤制
预热：将烤炉预热至中火，确保温度均匀。
烤鱼：将腌制好的鱼平铺在烤架上，放入烤炉中烤制2分钟左右，直到鱼身表面金黄。
翻面与刷油：将鱼翻面，均匀地刷上一层食用油，每隔30秒翻面一次，直到鱼身烤至金黄色。
秘制鱼酱制作 （可选）：原料：料酒10克、盐10克、味精8克、红薯淀粉8克、鱼露8克、芝麻酱6克、砂糖6克、沙茶酱6克、花生酱9克、排骨酱3克、蚝油5克、清水20克、枸杞酒5克、色拉油25克。
炒制：在锅中加入色拉油，烧至五成热，依次加入上述原料，炒制5分钟左右，直到香味四溢。
铺底料
蔬菜准备：将芹菜、土豆、白葱切成均匀的长段。
铺底：将切好的蔬菜均匀地铺在烤鱼的烤锅中。
四种口味烤鱼做法（可选）：
蒜香烤鱼：材料：烤好的鱼1条、蒜200克、泡椒末20克、姜片5克、郫县豆瓣酱30克、盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克。
豉椒烤鱼：原料：鲤鱼一条（一斤半左右）、土豆切片（不要太厚）、生菜、调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒；2、李锦记豆豉酱、3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆（花生碎）。
麻辣烤鱼：制作方法类似，增加辣椒和花椒的用量，提升麻辣味道。
茄汁烤鱼：在烤制过程中，可以加入番茄酱或其他茄汁类调料，增加酸甜口味。
通过以上步骤，你可以制作出美味的环保烤鱼。在摆摊时，可以根据顾客的需求选择不同的口味，并注意烤鱼的火候和时间，确保鱼肉鲜嫩、口感酥脆。
