选择环保的厨房板材时，可以考虑以下几种：

生态板：

生态板，又称三聚氰胺板，是由天然木材或木屑经过加工而成，具有不燃性，不含有甲醛、甲苯等有害物质，同时具有防水、防腐、防虫、防霉的功能。生态板的颜色可以随意搭配，安装简单，不需要喷漆，且颜色长久不褪色。因其环保性和施工方便性，生态板成为装修橱柜的较好选择。

实木板：

实木门板以天然原木为门芯，经过干燥处理和科学加工而成，具有不变形、耐腐蚀、无裂纹及隔热保温等特点。实木门因其良好的吸音性，能有效隔音。实木板通常选用名贵木材如樱桃木、胡桃木、柚木等，环保可靠无污染。

刨花板：

刨花板表面平整，纹理逼真，容重均匀，厚度误差小，耐污染，耐老化，美观，可进行各种贴面。在生产过程中，刨花板用胶量较小，环保系数相对较高。

免漆板：

免漆板是一种环保型板材，表面不需要喷漆，可以直接使用，具有较好的防潮性能。

防潮板：

防潮板是刨花板的一种，通过使用绿色防水环保胶黏剂加工而成，具有较好的防潮性能，适合用于湿度较大的厨房环境。

实木颗粒板：

实木颗粒板是以刨花板为基材，密度较高，板内木质纤维颗粒较大，保留了天然木材的本质，环保性能较好，且加工性能好。

禾香板：

禾香板耐用、承重和抗变形能力达到国家刨花板标准，不亚于木质人造板材，且符合欧洲E0级标准，是目前最环保的人造板材之一。

中纤板：

中密度纤维板（密度板）性能优良，是木材综合利用的有效途径，常用于家具或橱柜隔板，具有较好的耐磨性和防潮性能。

E0级刨花板：

E0级刨花板甲醛释放量极低，环保性能优异，价格适中，表面平整，易于加工，适合普通家庭的橱柜制作。

多层实木复合板：

多层实木复合板由多层薄木片通过胶合剂粘合而成，结构稳定，强度高，防潮性能好，环保性能优异。

根据以上信息，选择环保的厨房板材时，主要考虑板材的环保等级、材质、防潮性能及加工性能。建议优先选择符合E0级环保标准的板材，如生态板、实木板、刨花板、免漆板、防潮板、实木颗粒板、禾香板、中纤板及多层实木复合板。如果预算允许，也可以考虑使用100%纯亚克力等高端材质，这些材质不仅环保，而且具有更高的耐用性和美观度。