办理养殖牛的环保手续需要遵循以下步骤：

了解环评政策与标准

首先要对环保政策进行深入了解，包括国家及地方关于养殖业的环保法规、排放标准等。明确牛场建设需符合的环保要求，为后续办理环评提供指导。

选择环评机构

选择具有相关资质和经验的环评机构进行合作。确保机构具备对牛场环评的专业知识和经验，以保证评估结果的准确性和可靠性。

提交环评申请

向当地环保部门提交环评申请，并提供必要的资料，如牛场建设规划、土地使用证明、养殖规模等。申请中需说明牛场的生产工艺、环保措施及预期排放情况等。

现场勘查与评估

环评机构将对牛场进行现场勘查，评估牛场的环境影响。评估内容包括牛场选址的合理性、环保设施的建设情况、废弃物处理方案等。

编制环评报告

根据现场勘查和评估结果，环评机构将编制牛场环评报告。报告需详细阐述牛场的环境影响、环保措施的有效性及建议改进措施等。

提交报告并审核

将环评报告提交给当地环保部门进行审核。审核过程中，环保部门可能会对报告提出修改意见或要求补充资料。需按照要求及时修改和完善报告。

获取环评批复

经过审核通过后，环保部门将出具牛场环评批复文件。该文件是牛场建设的必要依据，需妥善保管并遵守其中的环保要求。

办理其他相关证件

除了环评合格证外，还需要办理动物防疫条件合格证和营业执照。动物防疫条件合格证需要向当地畜牧部门申请，营业执照需要向当地工商管理部门申请。

确保合规经营

在整个办理过程中，确保牛场建设符合当地土地利用规划和环保要求，避免违规建设。加强与环保部门的沟通与协调，及时了解政策变化和办理要求。严格执行环保措施，确保牛场运营过程中的废弃物处理和排放符合标准。

通过以上步骤，可以确保养牛场在建设和运营过程中符合环保要求，合法合规经营。