选择环保椰棕床垫的颜色时，可以考虑以下几点：

个人喜好：

首先，颜色选择应根据个人的喜好来决定，这样才能保证睡眠环境的舒适度和满意度。

家居风格：

颜色应与整体家居风格相协调。例如，白色和米色适合现代简约风格的家居，而棕色和咖啡色则更适合自然质朴风格的家居。

空间感：

浅色调的床垫如白色和米色可以增加房间的明亮度和空间感，适合小户型或采光较差的房间；深色调的床垫如灰色和棕色则能营造出温馨舒适的感觉，适合大空间或光线充足的房间。

功能性：

考虑床垫的清洁难易程度，浅色床垫容易显脏，深色床垫相对较不易显现污迹。此外，如果床垫具有防污、防水等特性，可以根据这些特性来选择颜色。

适用季节：

夏季可以选择蓝色、绿色等凉爽色调的床垫，有助于降低室内温度，带来舒适的睡眠体验；冬季则可以选择暖色调的床垫，如米色、浅粉色等，以增加温暖感。

综合以上几点，以下是一些建议：

白色：适合喜欢清爽、干净感觉的人，以及现代简约风格的家居。

米色/米白色：中性色调，适合各种家居风格，营造温馨舒适的氛围。

咖啡色/棕色：适合自然质朴风格的家居，与木制家具或地板相映衬。

灰色：适合现代简洁风格的家居，给人一种现代感。

蓝色/绿色：适合炎热夏季使用，给人一种凉爽的感觉。

浅粉色/淡蓝色：适合女孩房间或婴儿房，给人一种轻盈、温柔的感觉。

最终选择时，建议先确定自己的喜好和家居风格，然后综合考虑床垫的清洁难易程度、功能性及适用季节，以选出最适合自己的颜色。