开设烧烤店时，可以采取以下环保措施：

选择环保的烧烤用具

传统的烤炉通常使用火炭或木炭，会产生大量二氧化碳和其他有害物质。建议使用液化气、天然气等清洁燃料，以减少对环境的污染。

烟道治理

加装烟道，使烟雾排放到指定位置，并通过过滤系统清洁烟雾，确保排放的气体符合环保标准。

垃圾分类

烧烤过程中产生的垃圾要进行分类，将有害垃圾（如餐巾纸、燃烧后的木炭、烤盘等）和可回收垃圾（如瓶子、罐子等）分开处理，有害垃圾应投放到指定的垃圾桶内。

选择环保的烧烤食材

尽可能选择对环境友好的素食，减少肉类烧烤排放的气味和烟雾对环境的影响。素食类烧烤采用植物性原材料，不仅减少有害气体排放，而且营养健康。

人员管理

设置环保管理人员，对烤肉过程进行指导和监督，确保烤肉过程符合环保标准。同时，对工作人员进行培训，提高环保意识，促进环保思想的形成和行动。

采用排风设备

无论是自助型还是点菜型烧烤店，都应安装排风设备，通过上吸式或下吸式排风罩将油烟排出室外，保持店内空气清新。

安装高效的油烟净化设备

选择活性炭吸附、电除尘技术等高效油烟净化设备，减少油烟排放，确保油烟净化效果，并定期维护和清洁设备。

合理设计烟道

烟道位置应合理选择，远离住宅区，减少油烟对居民的影响。烟道高度应适当，确保油烟能够迅速扩散。

设立防护装置

在烧烤台面上设置油烟收集器，收集油烟并送至油烟净化设备处理。在烟道口设置风向盘，引导油烟排放方向，减少对周边环境的污染。

加强法律层面的考虑

查阅并遵守当地环境保护相关法律法规，确保油烟排放符合规定。如发现油烟排放超标，可向当地环保部门投诉并进行整改。

通过以上措施，烧烤店可以在满足经营需求的同时，减少对环境的影响，实现健康、安全、环保的发展。