辉县孟庄在环保方面表现较好，主要体现在以下几个方面：

污水处理厂建设：

孟庄污水处理厂是中央保增长、保民生的1300亿元投资项目之一，采用改良型氧化沟工艺，建设规模2×2.5万吨/日，中水回用2万吨/日。该项目的建设旨在达标排放、改善生态、造福后代，同时也是增加亮点、满足新项目落户发展的环境工程，助推科学发展、跨越式发展。

环境监管与整治：

新乡市生态环境局辉县分局孟庄环保所按照局党组工作部署和专项行动工作目标，严格履行环境监管职责，对孟庄区域工业企业积极宣传，扎实推进生态环境问题集中排查整治工作。通过专项行动，孟庄环保所共计出动环境执法人员300人次，排查涉VOCS企业、空厂房、加油站（油库）、黑臭水体、“散乱污”、危险废物废液（固体）倾倒填埋等问题，及时消除环境隐患，依法严厉打击各类环境违法犯罪行为，保护好老百姓宜居生态环境。

城乡环境整治：

孟庄镇注重环境卫生整治，投入1.47亿元铺设污水管网282公里，投资1.16亿元改厕11580户，厕改率超过80%。同时，以4800个环保垃圾桶取代121个露天垃圾池，配备多辆道路清扫车、垃圾清运挂桶车，组建385名环卫保洁队伍，确保垃圾日产日清。深入开展“五美庭院”评选，动员群众开展门前“六清”，做好房前屋后环境整治工作。此外，孟庄镇还完善城乡过渡村功能，更新设计理念，让村庄更宜居。

综上所述，辉县孟庄在环保方面做了多项工作，包括污水处理厂建设、环境监管与整治、城乡环境整治等，取得了较好的成效，提升了当地的生态环境质量。